Книга Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью - Джин Стоун

Специализация ее супруга Мэтта Ледермана – терапия внутренних органов с уклоном в диетологию и «медицину образа жизни». Мэтт вырос в пригороде Филадельфии и окончил бакалавриат в Мичиганском университете. Степень доктора наук была присвоена ему медицинской школой Темпльского университета. Как и его супруга, Мэтт «никогда и не думал об ином призвании». «Я всегда знал, что стану врачом-кардиологом, как мой отец. Но меня постигло разочарование. Та медицина, которой я занимался, имела мало общего с лечением. А я хотел стать врачом именно для того, чтобы помогать людям вернуть здоровье».

Алона и Мэтт говорят в один голос: «Если не перейти на растительную диету, возрастет риск развития различных заболеваний. Вы можете располнеть и утратить нормальную функциональность организма. Развитие одного или нескольких хронических заболеваний тогда будет вопросом времени. Неужели обычная еда стоит того, чтобы медленно и мучительно умирать от диабета? Терять подвижность из-за беспощадного артрита? Страдать от рака груди, толстой кишки, простаты и других органов? Принимать гору таблеток, от которых наступают побочные эффекты? Стоит ли эта еда сердечного приступа? Мини-инсультов, малых апоплексических ударов, которые достаточно масштабны, чтобы вызвать помутнение рассудка? Или, еще хуже, настоящих инсультов, которые могут лишить вас возможности нормально функционировать и общаться с родными и близкими?

Придерживаясь общепринятой системы питания, вы покупаете билет в один конец: к медленной и мучительной смерти, которая зачастую берет начало в том периоде, который должен быть “самым расцветом сил”. Вы можете перейти на растительную диету, чтобы остановить этот поезд и не дать своей жизни скатиться под откос».

* * *

Ли Фалкерсон, сценарист и продюсер фильма «Вилки вместо ножей», был, по собственному признанию, «любителем покушать вредного». Он проконсультировался с доктором Ледерманом и доктором Пульде, которые посадили его на растительную диету. Внизу приведены результаты: за 13 недель Ли сбросил 9 кг, давление существенно снизилось, общий уровень холестерина в крови упал с 241 до 154 мг/дл, а уровень «плохого» холестерина – со 157 до 80 мг/дл

Вот результаты анализов Ли Фалкерсона до перехода на растительную диету из минимально переработанных продуктов и после 13 недель на этой диете.[8]

Польза для животных

Безусловно, диета серьезно влияет на наше здоровье. Однако у перехода на растительную пищу есть и другие следствия, далеко за рамками вопроса о самочувствии отдельного человека. Они касаются глобальных проблем, таких как взаимоотношения человека и животных, особенно одомашненных или до сих пор отлавливаемых в дикой природе для употребления в пищу.

Фермерские хозяйства

Раньше при слове «ферма» мы представляли себе идиллическую картину: загорелые жизнерадостные фермеры, огромные зеленые пастбища, снующие по двору курицы, клюющие зерна и несущие яйца тогда, когда им захочется; а рядом с курятником – любимица всей семьи, Буренка или Пеструшка, с позвякивающим колокольчиком на шее.

Теперь фермы сильно изменились. В погоне за прибылью производство поставлено на поток, и животноводческие хозяйства больше напоминают колоссальные фабричные цехи. Большая часть мяса попадает на прилавки с огромных складов, на которых в тесноте содержатся индюки, куры, коровы, свиньи и другие животные. Производители стремятся поднять производительность за счет выращивания большого поголовья скота или птицы в сжатые сроки.

Раньше теленка откармливали два года, прежде чем забить на мясо: именно столько времени требовалось, чтобы он набрал достаточный вес. В глазах нынешних корпораций это существенные «лишние» затраты, ведь животное нужно постоянно кормить и прививать. В целях сокращения этого периода многие промышленные фермы используют искусственные ускорители роста, в частности гормон роста крупного рогатого скота rBGH, который заставляет животных быстрее набирать мышечную массу. Евросоюз запретил использование гормонов роста в таких целях, но в США его дают почти двум третям крупного рогатого скота, выращиваемого на мясо. Более того, США – единственная развитая страна, допускающая использование гормона rBGH для увеличения удоя у молочных коров.

Как ни прискорбно, животных на промышленных фермах доводят до предела природных возможностей и подвергают огромному стрессу. В частности, от молочных коров требуется так много, что их организм пасует перед изнуряющими нагрузками, а это приводит к усталости и болезням. Чтобы повысить удои, фермеры дают им высококалорийный корм и вкалывают гормоны роста. Сегодня среднестатистическая корова дает около 45 л молока в день – в 10 раз больше, чем в естественных условиях. В нормальных условиях коровы могут прожить до 20 и более лет, но на промышленных фермах редко живут дольше четырех.

Куры используются для получения яиц. На промышленных птицефермах до потолка тянутся ряды клеток из грубых прутьев, где птицы набиты так тесно, что у них нет возможности даже пошевелить крыльями. Скученность приводит к дракам, поэтому, чтобы куры не клевали друг друга, им в первые недели жизни подрезают клювы, удаляя кость, хрящ, часть мягких тканей.

Телят, выращиваемых на мясо, обычно забирают у матери сразу после рождения и держат прикованными за шею в клетках шириной всего 60 см. Молодых бычков кастрируют без обезболивания.

Стоимость каждого квадратного сантиметра тщательно подсчитана и внесена в смету расходов. Свиней также держат скученными в загонах, где им приходится дышать зловонными миазмами от собственных испражнений.

На бойне кур подвешивают за лапы к металлическим скобам и используют механический нож. Птицы при этом в сознании, поскольку на них не распространяется акт о гуманном забое скота, предписывающий предварительно оглушить животное. Если нож промахнется, кур убивают другими способами или живьем погружают в бак с кипятком, который размягчает перья и облегчает их последующее удаление.

Всего в 2008 г. для удовлетворения аппетитов американцев было убито 8,56 млрд животных, или 29 животных на среднестатистического мясоеда. Всего было убито около 80 млрд морских и сухопутных животных, то есть 270 животных на американца, употребляющего в пищу и мясо, и рыбу. Получается, среднестатистический американец в течение своей жизни съедает 21 тыс. животных.

В последнее время на прокорм американцев уходит меньше животных, но число забитых животных выросло. Это связано с увеличением экспорта мясных товаров. На США, население которых составляет 5 % населения Земли, приходится 20 % всех забитых на еду животных.